막바지 더위 보양식 / 추어탕·장어 구이

다시 한 여름으로 돌아간 듯, 막바지 더위가 만만치 않다. 강장·강정 식품으로 훌륭한 추어탕과 장어 구이를 소개한다.

△추어탕

미꾸라지에는 단백질이 풍부하며 비타민A가 다량 함유돼 있고, 특히 알에는 비타민A가 많이 들어 있다. 이러한 미꾸라지는 강장·강정 식품으로 훌륭한 식품이다.

<재료> 미꾸라지 500g, 우거지 200g, 숙주 60g, 부추 60g, 고사리 60g, 깻잎 30g, 홍고추 30g, 청양고추 50g, 파 50g, 호박잎 60g, 고춧가루 30g, 된장 50g, 마늘 30g, 소금, 산초, 들깨가루 30g

<만드는법> 1. 미꾸라지는 뚜껑 있는 그릇에 담고 소금을 뿌려 진흙을 토하게 하고 미끈거림을 제거후 물에 헹구어 씻은 다음 끓는 물에 삶아 체에 내린다.

2. 우거지는 다듬어 삶아 썰고 숙주, 부추도 데친다. 고사리, 호박잎, 깻잎, 파를 먹기 좋게 썰어놓고 풋고추, 홍고추는 잘게 썰어 놓는다.

3. 준비된 재료와 마늘, 고춧가루, 된장, 산초, 후추를 넣어 무쳐 끓인 다음, 소금으로 간을 한다.

△붕장어 간장 양념구이

옛날부터 장어는 단백질과 지방이 많이 들어 있는 것은 말할 것도 없고, 특히 간에는 강장제의 효력이 대단하다.

<재료> 붕장어 500g, 간장, 설탕, 물엿, 생강, 건 고추, 파, 양파, 청주, 장어 뼈, 후추, 락교, 깻잎, 잔 파, 깨

<만드는 법> 양념-간장 300cc, 물 300cc, 물엿 150g, 설탕 150g, 생강 30g, 청주 300cc, 건 고추 20g, 양파 50g, 파 50g, 후추2g, 장어 뼈 500g

1. 장어 뼈, 양파, 파를 구워 양념을 넣어 50분 정도 끓인다.

2. 뼈를 제거한 붕장어를 구운 다음 양념을 바른 후 구워낸다.

3. 생강 채, 초 생강, 락 교, 깻잎 채, 잔 파, 깨를 곁들인다.

/윤희정기자 <도움말 = 심현철 포항대학 식품영양학과 외래교수>