나를 위한 건강한 음식 `힐링푸드`

일교차 큰 환절기, 약재·음식 결합 약선요리 인기
당귀, 혈액 생성·순환 효과… 구기자 간기능 강화

요즘은 힐링이 대세다.

특히 일교차가 큰 환절기엔 좋은 음식 많이 먹고 건강을 잘 챙겨야 한다.

약재와 음식의 장점을 결합한 약선요리를 소개한다.

건강을 증진하고 질병예방에 도움이 되는 특수 음식이다.

▲ 당귀 홍화 오징어 지짐이

□당귀 홍화 오징어 지짐이

홍화는 국화과 한해살이풀인 홍화의 꽃으로 활혈통경(活血通經)의 효능이 있다.

계피는 녹나무과 식물 생달나무의 껍질로 몸을 따뜻하게 하고 복부의 냉기를 없애 준다.

당귀는 미나리과 여러해살이풀 당귀의 뿌리다. 혈의 생성과 순환에 효과가 큰 재료로 여성들에게 활용하기 좋은 재료다.

△재료=오징어 300g, 시금치 70g, 양파 50g, 게살 50g, 달걀 1개, 식용유, 소금, 밀가루

△약물재료=홍화 30g, 계피 30g, 당귀 20g, 진피 20g

△만드는 법

1. 끓는 물에 당귀, 계피를 넣고 내장을 빼낸 오징어를 데쳐서 1cm 정도로 썰어 놓고 오징어 다리는 다진다.

2. 시금치는 끓는 물에 데쳐 썰고, 양파는 잘게다지고 게살은 삶아서 살 부분을 다듬어 놓는다.

3. 홍화는 흐르는 물에 씻어서 팬에 볶고 진피는 물에 불려 잘게 다진다.

4. 다진 오징어 다리와 시금치, 양파, 게살, 홍화, 진피에 밀가루, 소금, 달걀을 넣어 반죽한 후 팬에 오징어를 올린다음 반죽한 재료를 채워 노릇노릇하게 지져낸다.

▲ 구기자 진피 쇠고기튀김

□구기자 진피 쇠고기튀김

구기자는 가을에 생산되는 타원형의 붉은 열매로 혈액순환을 좋게 하고 간 기능을 강화해 눈의 피로나 빈혈 등에 효과적이다.

진피는 운향과에 속하는 귤껍질을 말린 것으로 소화불량이나 가래가 많을 때 사용하면 효과적이고 차나 여러 음식에 가미해도 좋다.

△재료=쇠고기등심 300g, 잣 40g, 청고추 20g, 홍고추 20g, 레드와인 30cc, 녹말, 메밀가루, 달걀, 겨자, 식초, 레몬, 설탕, 간장, 소금, 후추

△약물재료=구기자 30g, 진피 30g

△만드는 법

1. 쇠고기는 2cm×2cm 정도로 잘라서 칼집을 넣고 밑간을 한다.

2. 청, 홍고추는 씨를 빼고 잘게 썰고, 잣은 고깔을 떼고 준비한다.

3. 진피는 따뜻한 물에 불려서 잘게 다지고 액은 따로 준비한다.

4. 구기자는 따뜻한 물에 불려 레몬즙을 넣고 팬에 볶는다.

5. 녹말, 메밀가루, 달걀, 진피 액을 넣어 튀김옷을 만든 다음 쇠고기, 고추, 잣, 진피, 구기자를 넣어 약170℃에서 숟가락으로 동그랗게 모양을 만들어서 튀겨낸다.

□닭고기감초 산사말이

장미과 식물 산사나무의 열매인 산사는 과식했거나 기름진 것을 먹고 체했을 때 효과적이다.

감초는 콩과 다년생초본식물 감초의 뿌리와 줄기로 생으로 쓰거나 꿀과 함께 볶아서 사용하기도 한다.

△재료=닭 가슴살 500g, 산사 20g, 당귀 10g, 감초 3g, 오이 200g, 당근 80g, 표고버섯 80g, 달걀 2개, 생강즙, 양파, 녹말, 소금, 후추, 식용유, 김발

△만드는 법

1. 닭 가슴살을 넓게 편 다음 생강즙, 소금, 후추를 뿌려둔다.

2. 오이, 표고버섯은 채 썰어 소금 넣어 볶아 식힌다.

3. 달걀은 황, 백 지단을 부쳐 채 썬다.

4. 닭 가슴살에 녹말가루를 묻혀 김발위에 올리고 채썰어놓은 오이, 표고버섯, 당근, 달걀지단을 넣어 말이를하여 베보자기에 말아 찜기에 20분 정도 찜을 해 식힌 후 썰어둔다.

5. 당귀, 산사, 감초 끓인 물에 채 썰은 양파, 갈은 산약을 볶아 넣어 갈색이 나도록 끓여 드레싱을 만들어 곁들인다.

□오리 금은화 레몬즙볶음

금은화는 인동과 상록덩굴성 식물 인동의 꽃봉오리다. 흰꽃과 노란꽃이 함께 섞여 피어서 붙여진 이름이다. 당질, 지질, 단백질 함량이 높은 고열량 음식이다. 항균작용, 항염증작용, 해열작용, 혈청 콜레스테롤 강하, 궤양 예방효과가 있다.

△재료=오리가슴살 400g, 파인애플 150g, 달걀 1개, 금은화 20g, 레몬즙, 파인애플시럽, 참기름, 소금, 청주, 전분, 식용유

△만드는 법

1. 오리가슴살을 크기 3cm×2cm로 썰어 소금, 청주, 달걀, 전분을 넣어 배합을 한 후 170℃ 기름에 튀겨낸다.

2. 금은화에 물 300ml를 넣고 끓인 금은화액에 레몬즙과 파인애플 시럽을 넣어 끓으면 튀긴 고기와 참기름을 넣는다.

3. 접시에 파인애플과 함께 담는다.

/윤희정기자 [e-mail]

<도움말 = 심현철 포항대학교 겸임교수>